Receta de  Ajiaco de Olluco

 
Ingredientes del ajiaco de Olluco

• ½ kg de ollucos
• 1 tomate chico
• 1 cebolla chica
• 1 cucharada de ajos
• 1 cucharada de pimienta
• aceite
• sal
• queso(sí lo desea picar culantro)
   

Procedimiento para elaborar el ajiaco de olluco.

El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido.
 

• Crudo.- se  machaca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina se machaca  con la piedra, se le da dos golpes para  que se partan en dos o tres partes.
•  
• Cocido.- se cuece en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor . No molerlo aplastarlo el agua del cocimiento del olluco se reserva para luego.

Aderezo:

En una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, y sal.

Este aderezo se fríe .

Cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se cueza bien el olluco .

Si está  cocido echar el agua que se reservó previamente.  Mover  hasta que se mezcle bien, cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido

Echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)

Receta del  Flan de olluco

Ingredientes: del Flan de Olluco

• 500 gramos. de olluco
• 180 gramos de azùcar
• Canela, Clavo de olor
• 200 gr. de flan
• 1 tarro de Leche
• polvo de hormear
• 60 gr. de grajeas.

Preparacion del Flan de Olluco

1. Lavar bien los ollucos. Cortar los ollucos en mitades
2. Llevarlos  cocción por  el tiempo  que se precise hasta que el olluco esté cocido.
3. Licuarlo
4. En un recipiente preparar el flan debidamente aromatizado con la canela y clavo de olor,
5. luego mezclar todo  con el olluco liquido
6. Enfriarlo,  en moldes o recipientes separados,  espolvoreandolo  con grajeas o canela en plovo. se sirve frio.

 POTAJE DE OLLUCO 

Ingredientes: 1/2 Kilo de olluco picado, 1/2 Kilo de papas picadas, sal al gusto, 2 tazas de chicha de jora, 2 cuch. de Ají seco molido, 1 cuch. de azúcar, 2 cuch. de manteca, Queso fresco picado.

Método
En una olla de barro, echar el ají seco molido, manteca, sal, azúcar, chicha de jora y cocerlos por espacio de 10 minutos, luego se adiciona el olluco y las papas (previamente sancochadas), dejar se cocine a fuego lento por 1/2 hora. Se retira del fuego y se rocía de queso fresco. se sirve acompañado de perejil.